La plupart des gens sont paresseux pour commencer à cuisiner ☆cubes de mousses marbrés façon rocher au pralin☆ parce qu’ils ont peur que la nourriture ait mauvais goût. Il y a plusieurs choses qui affectent la qualité gustative de ☆cubes de mousses marbrés façon rocher au pralin☆! Tout d’abord, de par la qualité des ustensiles de cuisine, veillez toujours à utiliser des ustensiles de cuisine de qualité toujours en bon état. De plus, pour que la nourriture ait un goût fort, bien sûr, vous devez utiliser une variété d’épices afin que les plats que vous préparez ne soient pas plats. Ensuite, multipliez la pratique pour reconnaître les différentes saveurs de la cuisine, profitez de chaque étape de la cuisine de tout votre cœur, car la sensation d’être excité, calme et non pressé affecte aussi le résultat final!
À faire ☆cubes de mousses marbrés façon rocher au pralin☆ tue avoir besoin 36 Ingrédients et 10 pas. Voici comment vous atteindre il.
Ingrédients de ☆cubes de mousses marbrés façon rocher au pralin☆ :
- Fournir La pâte sucrée :
- Vous avez besoin beurre doux pommade
- Préparer sucre glace
- Vous devez vous préparer noisettes en poudre
- Fournir œuf (à température ambiante)
- Fournir pincées de sel
- Fournir farine type 55
- Vous avez besoin Le Biscuit Madeleine :
- Vous avez besoin sucre
- Préparer œufs
- Préparer farine T55
- Vous avez besoin levure chimique
- Vous devez vous préparer beurre fondu
- Fournir Optionnel : 1 gousse de vanille (ou 1 CAS d’extrait de vanille liquide), zeste d’un citron jaune finement haché
- Vous avez besoin La mousse au chocolat blanc :
- Vous avez besoin gélatine (2 feuilles)
- Préparer sucre en poudre
- Fournir jaunes d’œufs
- Fournir lait écrémé
- Fournir crème liquide entière
- Utilisation chocolat blanc (Valrhona)
- Préparer crème liquide entière 30% de M.G. minimum
- Fournir Le crémeux citron :
- Fournir le jus d’1 citron jaune
- Utilisation le jus d’1 citron vert
- Fournir le zeste d’un citron jaune
- Fournir œufs entiers
- Préparer beurre pommade
- Fournir sucre en poudre
- Vous avez besoin Le glaçage Rocher au pralin :
- Vous devez vous préparer chocolat dessert praliné
- Fournir càs de praliné
- Vous devez vous préparer d'huile neutre
- Vous devez vous préparer (>> ou 20 g d'huile de noisette + 20 g d'huile neutre)
- Fournir ou 100 g pralin
- Fournir Finition : QS pâte de praliné
Le glaçage rocher est une recette de nappage au chocolat au lait et éclats de noisettes ou éclats de praliné (pralin pour être précis : mélange d'amande et de noisettes caramélisées puis concassées). Vous pouvez utiliser ce glaçage chocolat façon rocher pour enrober des gâteaux ou bien des plus petites préparations comme des rochers ou des mini-barres snack (un peu façon Lion. Puis avec la pâte marron clair faites de gros points dans les cercles incomplet que l'on a formé en marron foncé. Coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec le.
☆Cubes de Mousses Marbrés façon Rocher au Pralin☆ pas à pas :
- Biscuit Madeleine : - Faire fondre le beurre et laisser le refroidir. - Préchauffer votre four à 200 °C chaleur tournante. - Tamiser la farine et la levure ensemble. - Placer les œufs dans la cuve de votre robot-mélangeur puis le sucre et une pointe de sel et monter le mélange immédiatement à l’aide du fouet à vitesse moyenne. - Le robot toujours en action, ajouter la farine et la levure tamisée en pluie puis le beurre fondu froid et enfin les zestes de citron et la vanille
- En vous aidant d’une large spatule, coucher uniformément l’appareil sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé, d’un silpat ou bien dans un moule silicone à Génoise. Lisser afin d’obtenir une épaisseur d’environ 5-8 mm suivant l’utilisation. - Enfourner environ 12-17 min jusqu’à une coloration dorée puis réserver sur grille. - - Détailler selon la taille de vos moules
- La pâte sucrée : - la pâte peut être préparée à J-2 ou J-1 - - Dans le bol du robot muni de la feuille (ou à la main si vous préférez), mélanger le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre de noisettes. - Vous obtenez un mélange très crémeux - - - Ajouter 1 œuf et 2 pincées de sel. - 💡L’œuf doit être à température ambiante pour ne pas faire grainer le beurre. - - Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. - - Ajouter enfin la farine et pétrir à vitesse lente très peu de temps
- ⚠️Juste de quoi amalgamer la pâte. Il faut éviter de donner du corps à la pâte - - Filmer la pâte et la réserver au réfrigérateur pendant quelques heures, ou même mieux, pour la nuit - - Préchauffer votre four à 170°C chaleur tournante - - Sortir le pâton du frigo, fariner votre plan de travail ou un tapis Silpat et étalez la pâte. Détailler selon la forme de vos moules et enfourner pour 15/20 minutes (à surveiller)
- La mousse au chocolat blanc : - - Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide, l’égoutter et l’essorer (ou alors réhydratez 4 gr de gélatine en poudre dans 24 gr d’eau). - - Faire chauffer le lait et la crème liquide entière. - - Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre - - - Ajoute le mélange lait/crème chaud puis cuire jusqu’à 82°C en remuant sans cesse, pour faire une crème anglaise
- Hors du feu ajouter la gélatine, puis 100 gr de chocolat blanc. Le chocolat va fondre avec la chaleur de la crème - - Laisser le mélange revenir à température ambiante. - - Fouetter la crème liquide entière jusqu’à ce qu’elle ait une texture mousseuse et l’ajouter délicatement à la préparation au chocolat
- Le crémeux citron : - - Dans un récipient mélanger bien les ingrédients suivants : beurre pommade, le sucre glace, le jus d’1 citron jaune et d’un citron vert et le zeste d’un citron jaune - Ajouter 2 œufs entiers battus en omelette - - Mettre le récipient au dessus d’une casserole d’eau bouillante, en faisant tremper le fond du récipient dans l’eau chaud. Et remuer la préparation sans cesse, jusqu’à ce que la crème épaississe. - Quand le crémeux a épaissi, retirer le récipient de l’eau chaude et réserver
- Montage et finition : - - Verser une couche de mousse au chocolat blanc, puis une de crémeux jusqu'à la moitié des cavités, à l'aide d'un pic, former des marbrures, ajouter une càc de pâte de praliné au milieu, verser une couche de chocolat blanc et une autre de crémeux, insérer le biscuit madeleine et laisser figer le tout au congélateur pour une nuit de préférence
- Le lendemain, faire le glaçage comme sur cette recette : http://bit.ly/39zUjRI - - Démouler en faire couler le glaçage rocher sur une partie du cube. Poser le cube sur la pâte sucrée et laisser décongeler tranquillement au frais au minimum 3h
- Déguster
Ces entremets individuels sont composés d'une mousse au praliné, avec à l'intérieur un biscuit pain de Gênes, un croustillant feuilletine, un insert de praliné pur, le tout recouvert d'un glaçage façon rocher. Ce dessert est dingue, je vous promets, c'était un vrai régal ! Ça fait des belles parts et pourtant on en aurait tous pris un deuxième si on avait pu :) Une recette facile de gâteau moelleux et fondant au chocolat, mascarpone, avec une texture de ouf et un glaçage façon rocher praliné, vous allez pouvoir la réutiliser pour glacer vos cakes, cakes marbrés, chocolat etc. On pourrait préparer cette mousse uniquement avec de la pralinoise, sans chocolat noir, mais l'ajout de chocolat noir permet de la corser un peu. La recette est très facile et rapide. Vous pouvez déguster cette mousse seule en dessert, ou bien vous en servir pour garnir une autre pâtisserie, comme je l'ai fait par exemple avec le gâteau chocolat et praliné Charlemagne.
Prenez ces ☆Cubes de Mousses Marbrés façon Rocher au Pralin☆ idées de recettes et utilisez-les également et peut-être même expérimentez-les pendant que vous y allez. La zone de cuisson est un endroit merveilleux pour essayer de nouvelles choses avec l'aide appropriée.
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