Si vous rencontrez récemment des problèmes dans la cuisine pour obtenir votre nourriture idéale, vous n’êtes pas seul. De nombreuses personnes ont un talent culinaire naturel, mais pas un savoir-faire tout à fait suffisant pour cuisiner avec excellence. Cette recette de Bûche Praliné Chocolat et Tonka est un excellent début, très facile à préparer et délicieuse.
À faire bûche praliné chocolat et tonka tue seul besion 28 Ingrédients et 7 pas. Voici comment vous cuire cette.
Ingrédients de bûche praliné chocolat et tonka :
- Vous devez vous préparer Ganache montée praliné :
- Vous avez besoin 100 g chocolat au lait (Valrhona Jivara)
- Utilisation 100 g pâte de praliné (Weiss)
- Fournir 110 g + 270g de crème liquide entière
- Préparer 20 g miel
- Préparer Insert crémeux chocolat tonka :
- Fournir 200 g crème liquide entière
- Utilisation 40 g jaunes d’oeuf
- Utilisation 20 g sucre
- Utilisation 90 g chocolat au lait (Valrhona Jivara)
- Vous avez besoin 45 g chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
- Vous avez besoin 1/2 fève de tonka râpée
- Vous devez vous préparer Praliné feuilleté :
- Vous avez besoin 20 g chocolat au lait (Valrhona Jivara)
- Préparer 40 g pâte de praliné (Weiss)
- Vous avez besoin 2 paquets de 2 crêpes dentelles
- Utilisation 1/2 cc d’huile neutre
- Utilisation Génoise au cacao (pour 4 bandes de génoise) :
- Préparer 2 œufs
- Utilisation 25 g miel
- Utilisation 40 g sucre
- Fournir 25 g poudre d’amandes
- Fournir 40 g crème liquide
- Préparer 40 g farine
- Fournir 2 g levure
- Vous avez besoin 8 g cacao
- Utilisation 25 g beurre fondu
- Utilisation 15 g chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
Garnissez le tout d'une ganache montée au praliné… Vous obtenez un savant mélange de réconfort, de gourmandise et de plaisir ! La pâtisserie artisanale Praline et Chocolat offre à ses clients de délicieuses gâteries. Chocolats, macarons, gâteaux, viennoiseries et crème glacée artisanale sont au rendez-vous. Voici la deuxième bûche que je réalise !
Bûche Praliné Chocolat et Tonka pas à pas :
- Insert crémeux chocolat tonka : Fouetter les jaunes avec le sucre. Faire bouillir la crème liquide avec la fève de tonka râpée. Verser la crème bouillante en filet sur le mélange jaunes/sucre. Remettre à cuire à feu doux comme une crème anglaise. Faire fondre le chocolat au bain-marie puis verser dessus la crème bien chaude en émulsionnant bien (passer au mixer plongeant si besoin). Verser dans un moule à insert et entreposer au congélateur pour une nuit.
- Ganache montée au praliné : Faire fondre, au bain-marie, le chocolat avec le praliné. Chauffer 110g de crème avec le miel. Verser en 3 fois la crème bouillante sur le mélange chocolat/praliné et bien émulsionner. Incorporer ensuite le reste de crème liquide froide en émulsionnant bien. Filmer au contact et mettre au frais au moins 3h (la veille c’est mieux).
- Génoise au cacao : Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Battre les œufs avec le miel et le sucre. Ajouter la poudre d’amande puis la farine tamisée avec le cacao et la levure. Ajouter la crème. Terminer par l’ajout du mélange beurre/chocolat. Verser sur un silpat et étaler au mieux (pour pouvoir découper des bandes aux dimensions du moule à bûche). Enfourner pour 10min. Laisser refroidir découper des bandes aux dimensions du moule
- Praliné feuilleté : Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le praliné et l’huile. Emietter les gavottes et bien mélanger. Etaler sur un des bandes de génoise en couche bien fine (j’ai pu couvrir 2 bandes). Faire figer au frais.
- Montage : Fouetter la ganache au praliné pour qu’elle soit bien aérienne et ferme. Préparer le moule : déposer le tapis à motif (ici tressé) dans le fond du moule. (le kit comprend aussi 2 embouts en silicone permettant un démoulage aisé) Couler la moitié de la ganache montée dans le moule. Tapoter le moule pour éliminer les bulles et remplir les cavités du tapis. Démouler l’insert chocolat tonka et le déposer dans la ganache. Appuyer un peu puis couler le reste de ganache.
- Déposer le socle, côté praliné vers l’intérieur. Lisser pour que rien ne dépasse du moule.Mettre au congélateur une nuit.
- Le lendemain : Démouler la bûche et la poser sur le plat de service. Laisser décongeler plusieurs heures au frigo. Décorer ensuite.
Cette fois-ci à la vanille, au chocolat avec une pointe de fève tonka. Pour cette bûche, je me suis très largement inspirée du joli blog « Un Amour de Gourmandise«. L'année dernière, l'auteur de ce blog en avait fait des magnifiques, l'une au chocolat, vanille et fève tonka et l'autre que j'essaierai prochainement à la framboise. Le chocolat au lait amène un peu de gourmandise supplémentaire et la fève de tonka rajoute une note épicée et faire durer les saveurs en bouche. Je termine cette recette de bûche praliné croustillant avec un glaçage miroir chocolat au lait pour être raccord avec les saveurs et apporter toujours une cohérence à l'ensemble du dessert.
Il y a constamment quelque chose de nouveau à découvrir en matière de préparation des aliments et les compétences de chaque cuisinier sont sujettes à rénovation. Cette recette Bûche Praliné Chocolat et Tonka n'est que quelques suggestions de recettes pour aider à améliorer les performances de votre chef. Il y a beaucoup plus d'excellentes recettes et les grands cuisiniers continuent d'essayer de les trouver tout au long de leur vie. Une connaissance constante est essentielle pour améliorer constamment les capacités de préparation des aliments.
Si vous trouvez cette Bûche Praliné Chocolat et Tonka recette précieuse, partagez-la avec vos bons amis ou votre famille, merci et bonne chance.
