Si vous rencontrez récemment des problèmes dans la cuisine pour obtenir votre nourriture idéale, vous n’êtes pas seul. De nombreuses personnes ont un talent culinaire naturel, mais pas un savoir-faire tout à fait suffisant pour cuisiner avec excellence. Cette recette de ☆Cubes de Mousses Marbrés façon Rocher au Pralin☆ est un excellent début, très facile à préparer et délicieuse.
Vous pouvez cuire ☆cubes de mousses marbrés façon rocher au pralin☆ en utilisant 36 Ingrédients et 10 pas. Voici comment vous atteindre il.
Ingrédients de ☆cubes de mousses marbrés façon rocher au pralin☆ :
- Préparer La pâte sucrée :
- Préparer 150 gr beurre doux pommade
- Utilisation 95 gr sucre glace
- Préparer 30 gr noisettes en poudre
- Utilisation 1 œuf (à température ambiante)
- Préparer 2 pincées de sel
- Préparer 250 gr farine type 55
- Vous avez besoin Le Biscuit Madeleine :
- Fournir 100 g sucre
- Vous avez besoin 2 œufs
- Vous devez vous préparer 100 g farine T55
- Utilisation 2 g levure chimique
- Fournir 100 g beurre fondu
- Utilisation Optionnel : 1 gousse de vanille (ou 1 CAS d’extrait de vanille liquide), zeste d’un citron jaune finement haché
- Vous avez besoin La mousse au chocolat blanc :
- Vous avez besoin 4 gr gélatine (2 feuilles)
- Fournir 20 gr sucre en poudre
- Vous devez vous préparer 2 jaunes d’œufs
- Préparer 75 gr lait écrémé
- Vous avez besoin 75 gr crème liquide entière
- Fournir 100 gr chocolat blanc (Valrhona)
- Fournir 200 gr crème liquide entière 30% de M.G. minimum
- Utilisation Le crémeux citron :
- Vous devez vous préparer le jus d’1 citron jaune
- Utilisation le jus d’1 citron vert
- Vous avez besoin le zeste d’un citron jaune
- Fournir 2 œufs entiers
- Préparer 40 gr beurre pommade
- Vous devez vous préparer 80 gr sucre en poudre
- Utilisation Le glaçage Rocher au pralin :
- Vous avez besoin 200 g chocolat dessert praliné
- Vous avez besoin 1 càs de praliné
- Fournir 45 g d'huile neutre
- Utilisation (>> ou 20 g d'huile de noisette + 20 g d'huile neutre)
- Utilisation 50 ou 100 g pralin
- Fournir Finition : QS pâte de praliné
Vous pouvez déguster cette mousse seule en dessert, ou bien vous en servir pour garnir une autre pâtisserie, comme je l'ai fait par exemple avec le gâteau chocolat et praliné Charlemagne. Une recette facile de gâteau moelleux et fondant au chocolat, mascarpone, avec une texture de ouf et un glaçage façon rocher praliné, vous allez pouvoir la réutiliser pour glacer vos cakes, cakes marbrés, chocolat etc. Sous une coque en chocolat au lait façon Ferrero Rocher, se cache une mousse pralinée renfermant en son cœur un crémeux chocolat garni de noisettes entières torréfiées. Le tout posé sur un biscuit joconde à la noisette, recouvert d'un croustillant praliné.
☆Cubes de Mousses Marbrés façon Rocher au Pralin☆ pas à pas :
- Biscuit Madeleine : - Faire fondre le beurre et laisser le refroidir. - Préchauffer votre four à 200 °C chaleur tournante. - Tamiser la farine et la levure ensemble. - Placer les œufs dans la cuve de votre robot-mélangeur puis le sucre et une pointe de sel et monter le mélange immédiatement à l’aide du fouet à vitesse moyenne. - Le robot toujours en action, ajouter la farine et la levure tamisée en pluie puis le beurre fondu froid et enfin les zestes de citron et la vanille
- En vous aidant d’une large spatule, coucher uniformément l’appareil sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé, d’un silpat ou bien dans un moule silicone à Génoise. Lisser afin d’obtenir une épaisseur d’environ 5-8 mm suivant l’utilisation. - Enfourner environ 12-17 min jusqu’à une coloration dorée puis réserver sur grille. - - Détailler selon la taille de vos moules
- La pâte sucrée : - la pâte peut être préparée à J-2 ou J-1 - - Dans le bol du robot muni de la feuille (ou à la main si vous préférez), mélanger le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre de noisettes. - Vous obtenez un mélange très crémeux - - - Ajouter 1 œuf et 2 pincées de sel. - 💡L’œuf doit être à température ambiante pour ne pas faire grainer le beurre. - - Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. - - Ajouter enfin la farine et pétrir à vitesse lente très peu de temps
- ⚠️Juste de quoi amalgamer la pâte. Il faut éviter de donner du corps à la pâte - - Filmer la pâte et la réserver au réfrigérateur pendant quelques heures, ou même mieux, pour la nuit - - Préchauffer votre four à 170°C chaleur tournante - - Sortir le pâton du frigo, fariner votre plan de travail ou un tapis Silpat et étalez la pâte. Détailler selon la forme de vos moules et enfourner pour 15/20 minutes (à surveiller)
- La mousse au chocolat blanc : - - Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide, l’égoutter et l’essorer (ou alors réhydratez 4 gr de gélatine en poudre dans 24 gr d’eau). - - Faire chauffer le lait et la crème liquide entière. - - Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre - - - Ajoute le mélange lait/crème chaud puis cuire jusqu’à 82°C en remuant sans cesse, pour faire une crème anglaise
- Hors du feu ajouter la gélatine, puis 100 gr de chocolat blanc. Le chocolat va fondre avec la chaleur de la crème - - Laisser le mélange revenir à température ambiante. - - Fouetter la crème liquide entière jusqu’à ce qu’elle ait une texture mousseuse et l’ajouter délicatement à la préparation au chocolat
- Le crémeux citron : - - Dans un récipient mélanger bien les ingrédients suivants : beurre pommade, le sucre glace, le jus d’1 citron jaune et d’un citron vert et le zeste d’un citron jaune - Ajouter 2 œufs entiers battus en omelette - - Mettre le récipient au dessus d’une casserole d’eau bouillante, en faisant tremper le fond du récipient dans l’eau chaud. Et remuer la préparation sans cesse, jusqu’à ce que la crème épaississe. - Quand le crémeux a épaissi, retirer le récipient de l’eau chaude et réserver
- Montage et finition : - - Verser une couche de mousse au chocolat blanc, puis une de crémeux jusqu'à la moitié des cavités, à l'aide d'un pic, former des marbrures, ajouter une càc de pâte de praliné au milieu, verser une couche de chocolat blanc et une autre de crémeux, insérer le biscuit madeleine et laisser figer le tout au congélateur pour une nuit de préférence
- Le lendemain, faire le glaçage comme sur cette recette : http://bit.ly/39zUjRI - - Démouler en faire couler le glaçage rocher sur une partie du cube. Poser le cube sur la pâte sucrée et laisser décongeler tranquillement au frais au minimum 3h
- Déguster
La bûche est décorée d'une chantilly et de quelques noisettes caramélisées.. Faire chauffer au micro-ondes le lait et le chocolat. Mélanger, ajouter la pâte de noisette, ajouter la crème bien froide et bien mélanger. Verser dans le siphon et réserver au frais au moins une heure. Voir plus d'idées sur le thème Chocolat, Rochers chocolat, Cuisine et boissons.
Puisque vous avez effectivement lu la recette ☆Cubes de Mousses Marbrés façon Rocher au Pralin☆ et que vous avez l'expertise dont vous avez besoin pour faire dans la cuisine. Sortez ce tablier, dépoussiérez vos bols à mélanger et retroussez vos manches. Vous avez un peu de cuisine à faire.
Si vous trouvez cette ☆Cubes de Mousses Marbrés façon Rocher au Pralin☆ recette utile, partagez-la avec vos bons amis ou votre famille, merci et bonne chance.
