La plupart des gens sont paresseux de commencer à cuisiner bûche tout chocolat de peur que les résultats de leur cuisine ne soient pas délicieux. Beaucoup de choses ont un effet sur la qualité gustative de bûche tout chocolat! Tout d’abord, du point de vue de la qualité des ustensiles de cuisine, assurez-vous toujours d’utiliser des ustensiles de cuisine de qualité et toujours en état de propreté. De plus, la qualité des ingrédients utilisés a également un effet sur l’ajout de saveur, utilisez donc toujours des ingrédients frais. Ensuite, multipliez la pratique pour reconnaître les différentes saveurs de la cuisine, profitez de chaque activité culinaire de tout votre cœur, car les sentiments d’enthousiasme, de calme et de non précipitation affectent aussi le goût de la cuisine!
Vous pouvez cuire bûche tout chocolat en utilisant 27 Ingrédients et 8 pas. Voici comment vous faire cette.
Ingrédients de bûche tout chocolat :
- Préparer Biscuit Sacher :
- Vous devez vous préparer 3 œufs
- Vous avez besoin 80 g pâte d’amande
- Utilisation 30 g sucre glace
- Fournir 25 g beurre
- Préparer 30 g sucre
- Préparer 25 g farine T45
- Préparer 25 g cacao
- Fournir Ganache souple :
- Vous avez besoin 250 g chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
- Fournir 300 g crème liquide
- Préparer 60 g beurre mou
- Utilisation Mousse sabayon au chocolat :
- Fournir 200 g crème liquide entière
- Préparer 135 g chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
- Vous devez vous préparer 55 g sucre
- Vous avez besoin 2 cs d’eau
- Vous devez vous préparer 1 œuf
- Fournir 1 jaune d’œuf
- Fournir Glaçage chocolat :
- Préparer 15 cl crème liquide entière
- Vous avez besoin 200 g chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
- Fournir 400 g nappage neutre
- Utilisation Glaçage craquant chocolat
- Préparer 100 g chocolat noir
- Vous avez besoin 12 g beurre de cacao
- Fournir 20 g d'huile neutre
Dresser la bûche sur un plat, la napper de chocolat et décorer avec quelques cerneaux de noix. La Bûche de Noël tout Chocolat. La recette permet de préparer une bûche dans une gouttière en silicone de la marque Silikomart. Laissez ensuite la bûche décongeler au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Bûche Tout Chocolat pas à pas :
- Biscuit sacher : - Préchauffer le four à 200°C. - Séparer les blancs des jaunes de 2 œufs. - Au robot mixeur muni de la lame, mixer la pâte d’amande et le sucre glace. - Ajouter les 2 jaunes un à un puis l’œuf entier. - Mixer pendant 5 min pour que ça blanchisse. - Faire fondre le beurre. - Battre les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule petit à petit. - Avec une maryse, incorporer un tiers des blancs en neige au mélange à base d’amande.
- Ajouter ensuite la farine tamisée avec le cacao puis le reste des blancs montés. - Terminer par le beurre. - Verser sur un silpat et étaler pour avoir de quoi découper le socle de la bûche et une bande pour mettre dans la bûche. - Enfourner pour 10 à 12min en baissant la température à 180°C. - Laisser totalement refroidir avant de découper les 2 bandes de biscuit. - J’ai découpé une bande pour faire le socle de ma bûche et une bande pour mettre (théoriquement) à la verticale dans mon insert (mais il
- Ganache tendre : - Faire fondre le chocolat au bain-marie. - Faire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat fondu en émulsionnant bien. - Incorporer le beurre et donner un coup de mixer plongeant. - Laisser cristalliser un peu avant de procéder au montage de l’insert.
- Montage de l’insert : - Dans le moule insert Gianduia, couler la ganache et enfoncer la bande de biscuit à la verticale. - Mettre au congélateur pour la nuit. - Socle en biscuit : - Étaler un peu de ganache cristallisée sur la bande de biscuit constituant le socle et parsemer de perles craquantes.
- Mousse sabayon au chocolat : - Monter la crème liquide froide au batteur, garder au frigo. - Faire fondre le chocolat au bain-marie. - Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau. - Dans un saladier, fouetter les jaunes et l’œuf entier. Verser le sirop bouillant tout en fouettant. Laisser tourner le fouet jusqu’à avoir une mousse légère et crémeuse. - Ajouter le chocolat fondu encore tiède puis incorporer délicatement la crème fouettée. - Réserver au froid jusqu’au montage.
- Enrobage craquant de l’insert : - - Faire fondre le chocolat avec le beurre de cacao et l'huile. - Démouler l’insert et le glacer immédiatement. - Remettre au congélateur jusqu’au montage.
- Montage final : - - Dans le moule Gianduia, verser la mousse sabayon et la faire remonter sur les bords. - Déposer l’insert encore congelé puis remplir de mousse sabayon. - Terminer par le socle de biscuit, côté ganache vers l’intérieur. - Mettre au congélateur pour la nuit.
- Glaçage tendre : - - Faire fondre le chocolat au bain-marie. - Faire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat en émulsionnant bien. - Faire chauffer le nappage neutre à 70°C et le mélanger à la ganache. - Mixer au plongeant puis laisser descendre à 35-40°C. - Démouler la bûche et la glacer puis décorer. - Laisser décongeler au moins 5h au frigo. - Déguster!
Pour le décor, faites appel à votre imagination. Pour ma part, j'ai réalisé des plaques en chocolat pour les deux. Verser le chocolat en deux fois dans la crème en mélangeant délicatement à la spatule entre chaque ajout. Alterner les couches de génoises et de mousse en terminant par la mousse. Faire fondre le chocolat au bain-marie et décorer la bûche en réalisant des traits.
Prenez ces Bûche Tout Chocolat idées de recettes et utilisez-les également et peut-être même expérimentez-les pendant que vous y allez. La zone de cuisson est un endroit merveilleux pour essayer de nouvelles choses avec l'aide appropriée.
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