Si vous rencontrez récemment des problèmes dans la cuisine pour obtenir votre nourriture idéale, vous n’êtes pas seul. De nombreuses personnes ont un talent culinaire naturel, mais pas un savoir-faire tout à fait suffisant pour cuisiner avec excellence. Cette recette de La Pâte Feuilletée Classique est un excellent début, très facile à préparer et délicieuse.
À faire la pâte feuilletée classique tue seul besion 5 Ingrédients et 11 pas. Voici comment vous cuire cette.
Ingrédients de la pâte feuilletée classique :
- Utilisation farine T55
- Vous avez besoin sel
- Préparer d’eau froide
- Fournir beurre fondu (et tiédi)
- Fournir beurre de tourage ou de beurre sec (AOP Charentes ou Isigny)
Voici une recette de pâte feuilletée dite 'classique' pour vos mille-feuilles, vos bouchées, galettes, vol-au-vent. à adapter en fonction de vos envies ! Utiliser le reste d'eau pour humidifier la farine restante et mélanger délicatement sans trop travailler la pâte. Lorsque tout est bien incorporé, faire. Au programme aujourd'hui : la pâte feuilletée.
La Pâte Feuilletée Classique instructions :
- Dans le bol du robot, versez la farine, le sel, le beurre fondu et l’eau froide. Mélangez à petite vitesse, à l’aide de la feuille, juste ce qu’il faut pour amalgamer la pâte sans trop la travailler. - Versez la détrempe sur le plan de travail et ramassez-la en boule sans trop la travailler. Vous obtenez une détrempe assez hétérogène, mais c’est normal. Aplatissez-la légèrement et filmez-la. Laissez reposer 30 min au réfrigérateur.
- Préparez le beurre de tourage. Pliez une feuille de papier sulfurisé de façon à obtenir une enveloppe avec un carré central d’environ 12 cm de côté (Rq : si la détrempe est faite à partir de 500 g de farine, ce carré mesurera plutôt 15 ou 20 cm de côté). Placez le beurre au centre du carré. Et maintenant, vous avez le droit de le taper…très fort 😊 à l’aide du rouleau. Le beurre doit devenir malléable et souple. Il doit garder l’empreinte du doigt.
- Enveloppez-le avec le papier sulfurisé. Etalez-le dans son enveloppe, de façon à obtenir un carré d’environ 7-8 mm d’épaisseur. Réservez-le au réfrigérateur avec la détrempe.
- Deux petites choses à signaler avant de commencer : pour étaler correctement la pâte, il faut légèrement fariner le plan de travail, mais pas trop et répéter le geste régulièrement (mobiliser la pâte en la faisant tourner pour vérifier s’il faut ou non fariner). Deuxième point: il faut brosser l’excédent de farine sur la pâte avant de faire les tours. Voilà, c’est dit, on peut commencer 😉
- Au bout des 30 min, sortez la détrempe et le beurre. Ils doivent avoir, grosso modo, la même consistance. Farinez légèrement le plan de travail. Placez la détrempe et étalez-la de façon à ce qu’elle soit aussi large que le beurre et 2 fois plus longue. Maintenant, il faut emballer le beurre 😊 Rabattez la partie supérieure de la pâte sur le beurre.Puis la partie inférieure. - Soudez bien la jointure au centre et sur les bords (en tirant un peu sur la pâte).
- Tournez la pâte d’1/4 de tour vers la gauche (la jointure est maintenant verticale). On s’attaque au premier tour simple 😉 - Appliquez le rouleau fermement sur le bord supérieur et sur le bord inférieur.Appliquez de la même manière le rouleau sur la surface de la pâte. Cela crée des creux et des bosses. Appliquez à nouveau le rouleau sur toutes les bosses (et pas les creux). Normalement, la pâte doit déjà s’allonger un peu.
- Etalez la pâte toujours à la verticale, de façon à ce qu’elle soit 3 fois plus longue que large. Etalez de manière uniforme, sans à-coups et avec la même pression. Brossez l’excédent de farine.
- Repliez le tiers inférieur de la pâte vers le milieu. Repliez le tiers supérieur par-dessus le premier. Vous avez fait le premier tour simple 😊
- Maintenant, enchainez le deuxième! Pour cela, positionnez la pâte avec la soudure à droite (comme pour ouvrir un livre) et surtout, gardez cette position pour tous les tours à suivre. Recommencez les étapes comme précédemment, mais sans tapoter avec le rouleau (pas de creux, pas de bosse, niet…sinon, vous risquez d’écraser le feuilletage). Attention, si la pâte se rétracte, laissez-la reposer au réfrigérateur.Filmez la pâte et hop, petit séjour au réfrigérateur pendant 30 min !
- Au bout des 30 min, on reprend le pâton, on le positionne comme il faut, on étale, on replie, on filme, on laisse reposer au froid 30 min. Puis on fait le dernier tour simple. C'est fini!
- Votre pâte est prête à être utilisée soit de suite (après 15 min de repos au froid) soit le lendemain. Vous pouvez également la congeler. - A vous chaussons, galette, pithiviers, dartois et autre millefeuille ! En version salée, je vous laisse chercher des recettes!
J'aimerais vous réconcilier avec et vous faire Sortez la pâte de votre bol et divisez-la en deux. La recette est ici divisée en deux pour faciliter le Bonjour Maxime Quelle est la pâte feuilletée la plus adaptée pour les vols-au-vents ? classique ou inversée ? La pâte feuilletée plus « académique » nécessite des temps de repos au froid entre chaque tour pour permettre au feuilletage de se former correctement. Cette recette est bien plus simple et se réalise en une seule fois. Honnêtement, son feuilletage vaut largement celui d'une pâte feuilletée classique.
Puisque vous avez effectivement lu la recette La Pâte Feuilletée Classique et que vous avez l'expertise dont vous avez besoin pour faire dans la cuisine. Sortez ce tablier, dépoussiérez vos bols à mélanger et retroussez vos manches. Vous avez un peu de cuisine à faire.
Si vous trouvez cette La Pâte Feuilletée Classique recette utile, partagez-la avec vos bons amis ou votre famille, merci et bonne chance.
