La plupart des gens ont peur de commencer à cuisiner terrine de foie gras cuite sous vide à basse température de peur que la nourriture obtenue ne soit pas délicieuse. Beaucoup de choses ont un effet sur la qualité gustative de terrine de foie gras cuite sous vide à basse température! Tout d’abord le type d’ustensiles de cuisine, assurez-vous toujours d’utiliser de bons ustensiles et ustensiles de cuisine toujours en bon état et propre. De plus, la qualité des ingrédients utilisés a également un effet sur l’ajout de saveur, utilisez donc toujours des ingrédients frais. Et enfin, entraînez-vous pour reconnaître les différentes saveurs de la cuisine, profitez de chaque cuisson de tout cœur, car la sensation d’être excité, calme et non pressé affecte aussi le goût de la cuisine!
Vous pouvez avoir terrine de foie gras cuite sous vide à basse température en utilisant 4 Ingrédients et 5 pas. Voici comment vous cuire cette.
Ingrédients de terrine de foie gras cuite sous vide à basse température :
- Vous avez besoin 1 foie gras de canard extra frais entre 550 et 650 g
- Utilisation 5 cl d'armagnac
- Vous devez vous préparer 6 à 8 g de sel
- Fournir poivre du moulin
La terrine de foie gras devient INRATABLE et FACILE … avec quasiment aucune de perte de gras à la cuisson! Après cuisson, sortir le sachet et le plonger dans un bain d'eau froide pour stopper la cuisson. Laisser reposer une heure à température ambiante, dans le bac d'eau froide. Foie gras cuit sous-vide à basse température.
Terrine de foie gras cuite sous vide à basse température pas à pas :
- Si comme moi vous achetez votre foie auprès d'un producteur, il vous faudra le préparer avant la cuisson : le foie est constitué de 2 lobes : un gros et un plus petit. Les lobes sont traversés par une grosse veine centrale qu'il faut retirer, et d'un petit réseaux de veinules à enlever également. - Un beau foie ne présente pas d'hématome, signe que l'animal n'a pas souffert en étant coincé dans des cages étroites. Un foie frais de qualité est souple au toucher, a une jolie couleur nacrée.
- Une fois les deux lobes écartés, soulevez délicatement la grosse veine à l'aide d'un couteau : tirez doucement jusqu'à dégager la totalité du réseau veineux. Incisez ensuite doucement chaque lobe et retirer les veines secondaires. Attention à ne pas réduire en charpie votre foie : il vaut mieux laisser quelques petites veines qui seront peu détectables après la cuisson, plutôt que faire de la bouillie… - Plongez ensuite le foie dans l'eau glacée pour nettoyer les traces de sang.
- Égouttez le foie gras, épongez-le sur du papier absorbant. Mélangez le sel et le poivre dans un bol, puis assaisonnez généreusement les différents côtés des lobes. Déposez le gros lobe au fond d'une terrine, versez l'armagnac, puis recouvrez du petit lobe. Donnez un dernier tour de poivre du moulin. - - Placez la terrine dans un sachet de mise sous vide et procédez à la mise sous vide.
- Une fois la terrine sous vide, plongez-la dans votre stérilisateur électrique réglé sur une température de 80° C, et procédez au traitement thermique pendant 30 minutes. - - Laissez la terrine dans l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne tiède. Sortir la terrine, essuyez-la, puis stockez au frigo pour au minimum 48 h.
- Au moment du service, dégagez la terrine de son sac de mise sous vide. Ôtez l'excédent de gras, puis coupez de jolies tranches régulières avant de servir. Le foie sous vide pourra se conserver au maximum un mois au frigo, l'essentiel étant de le protéger de l'oxydation de l'air.
Un mode de cuisson qui préserve le goût. Préparer le foie gras mi-cuit Déveinez le foie gras, répartissez la fleur de sel et le poivre avant de le masser des deux côtés. Mettez sous vide dans une poche conçue pour la cuisson. Pour une longue conservation, vous devez avoir un foie gras cuit, que vous conserverez dans des bocaux stérilisés, comme dans la recette du foie gras de canard en bocal. Sortir le foie gras du frigo et le laisser à température ambiante afin qu'il prenne une texture très souple; l'étaler et séparer les lobes.
Maintenant que vous avez terminé cette recette de Terrine de foie gras cuite sous vide à basse température, explorez maintenant les recettes, implémentez-la et profitez-en. Vous ne savez jamais - vous avez tout simplement découvert une nouvelle vocation.
Si vous trouvez cette Terrine de foie gras cuite sous vide à basse température recette précieuse, partagez-la avec vos bons amis ou votre famille, merci et bonne chance.
