La plupart des gens ont peur de commencer à cuisiner choux citron meringué de peur que la nourriture obtenue ne soit pas délicieuse. Beaucoup de choses affectent la qualité gustative de choux citron meringué! En partant de la qualité des ustensiles de cuisine, assurez-vous toujours d’utiliser des ustensiles de cuisine de qualité et toujours en état de propreté. De plus, la qualité des ingrédients utilisés affecte également le goût, utilisez donc toujours des ingrédients frais. Et enfin, entraînez-vous pour reconnaître les différentes saveurs de la cuisine, profitez de chaque activité culinaire de tout cœur, car la sensation d’être excité, calme et non pressé affecte aussi le résultat final!
À cuire choux citron meringué tue seul besion 21 Ingrédients et 12 pas. Voici comment vous cuire cette.
Ingrédients de choux citron meringué :
- Préparer Pâte à choux
- Préparer 50 gr d'eau
- Fournir 50 gr lait
- Fournir 45 gr beurre
- Vous avez besoin 55 gr farine
- Utilisation 1 pincée de sel
- Utilisation 1 pincée de sucre
- Utilisation 100 gr d'oeufs battus (2 oeufs)
- Vous avez besoin Pour la crème au citron
- Préparer 120 gr jus de citron
- Vous avez besoin 40 gr lait
- Vous devez vous préparer 3 oeufs
- Utilisation 25 gr maïzena
- Vous avez besoin 130 gr sucre
- Préparer 35 gr beurre
- Fournir Pour la meringue
- Préparer 3 blancs d'oeufs
- Utilisation 110 gr sucre glace
- Fournir 60 gr sucre fin
- Utilisation 1 pincée de sel
- Utilisation 1 chalumeau
En tout cas, c'est un vrai régal ! Le dressage : Coupez la tête des choux. Ajoutez par dessus des mini meringues, que vous pouvez éventuellement couper en petits morceaux. Remettez du crémeux citron jusqu'en haut du chou.
Choux citron meringué instructions :
- La pâte à choux :(Michalak) : Préchauffez le four à 250°chaleur statique (oui vous avez bien lu ! n’ayez pas peur, vous verrez c’est magique…). Dans une petite casserole versez le lait, l’eau, le beurre coupé en petits morceaux, le sel et le sucre. Portez à ébullition. Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez pour bien l’incorporer. Replacez la casserole sur feu doux, et asséchez la pâte il faut remuer sans cesse pendant une bonne minute jusqu’à ce qu’elle forme une boule qui se détache
- Ensuite, petite astuce de Michalak : mettez cette pâte dans un saladier et faîtes-la refroidir en la remuant sans arrêt pendant 3 à 4mn, elle doit être à environ 45°. On ne laisse pas la pâte dans la casserole !!! Ajoutez ensuite 50g d’oeuf et remuez très énergiquement pour l’incorporer. Faîtes de même avec les autres 50g. Placez la pâte dans une poche munie d’une douille unie d’environ 8mm de diamètre, et dressez en quinquonce les choux de 3cm de diamètre.
- Eteignez le four, et placez-y la plaque pendant 10mn. Au bout de ces 10mn, rallumez le four à 160°chaleur statique et faites cuire 20 à 30 minutes. Les sortir et les laissez refroidir.
- Pour la crème au citron : Dans une casserole verser le jus de citron et le lait, placer la casserole sur feu doux et porter le mélange à ébullition. Pendant ce temps, verser les œufs et le sucre dans un cul-de-poule, puis fouetter le mélange rapidement pour le blanchir. Ajoutez ensuite la farine et fouetter à nouveau pour obtenir un appareil homogène.
- Lorsque le jus arrive à ébullition, verser la moitié sur le mélange qui se trouve dans le cul-de-poule, puis le détendre au fouet (rendre la préparation plus souple, plus fluide). Verser ensuite le tout dans la casserole et placer sur feu moyen.
- A ce moment très précis, il ne faut plus quitter son fouet et sa crème jusqu’à la fin de sa cuisson. La crème va épaissir lentement, et pendant ce temps ne jamais cesser de fouetter la crème, tout en essayant de gratter toutes les parois de la casserole, pour qu’aucun résidu ne s’accroche et ne brûle. Battre la crème avec le fouet en dessinant la forme du chiffre 8 dans la casserole puis gratter sur tout le contour, sans oublier le milieu.
- Lorsque la crème au citron est prête, sa texture devient épaisse, elle commence alors à frémir à la surface, continuer encore à battre pendant 50 secondes supplémentaires et retirer du feu. Ajouter ensuite le beurre préalablement coupé en petits morceaux et fouetter à nouveau pour l’incorporer.
- Versez la crème dans un cul-de-poule propre et sec, puis filmer la crème au contact (coller à la crème). Avec la pointe du couteau percer le film à plusieurs endroits pour laisser la buée s’échapper et laisser reposer au frais pendant 2 heures.
- Puis mettez-la dans une poche munit d’une petite douille, et garnissez les choux.
- Faites ensuite la meringue. Séparez les jaunes des blancs, verser les blancs avec la pincée de sel dans la cuve du robot. Montez-les en neige tout en y ajoutant le sucre (en poudre) au fur et à mesure. Lorsque la meringue est ferme et brillante, ajoutez le sucre glace en deux temps, et mélanger à l’aide d’une maryse, délicatement pour ne pas faire retomber l’appareil. Trempez le dessus des choux dans la meringue, puis retirer délicatement pour former une extrémité en pointe.
- Colorez la meringue à l’aide d’un chalumeau, puis placer les choux au frais.
- Bonne dégustation !
Préparation de la meringue : montez en neige les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez le sucre glace doucement en continuant de battre. Placez votre meringue dans une poche à douille et décorez vos choux avec. Alors si vous avez tendance à craquer pour la tarte au citron, n'hésitez plus avant de goûter à ces petits choux, garnis d'une légère crème au citron, et glacés d'une fine couche de meringue. Je vais vous parler principalement de ces derniers mais je vais revenir tout de même sur quelques points.
Il y a toujours quelque chose de nouveau à apprendre en ce qui concerne la préparation des aliments et les compétences de chaque cuisinier peuvent être améliorées. Cette recette Choux citron meringué est simplement quelques concepts de recette pour aider à améliorer l'efficacité de votre chef. Il y a beaucoup plus de bonnes recettes et d'excellents cuisiniers les recherchent tout au long de leur vie. Une compréhension continue est la clé de l'amélioration constante des compétences en matière de préparation des aliments.
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